Fusilli Cilentani ai Gamberi Rossi di Acciaroli e Carciofi “Mammarelle di Paestum”

Comincia il nostro viaggio tra le ricette del ricettario “Team Costa del Cilento 2018”, alla scoperta dei sapori del Cilento e della Dieta mediterranea insieme ai cuochi del Team Costa del Cilento. Oggi vi proponiamo un piatto che sa di mare, di terra e di tradizione: i Fusilli Cilentani ai Gamberi Rossi di Acciaroli e Carciofi “Mammarelle di Paestum”. La ricetta è di Cristina Giordano e Barbara Parlato, chef del Ristorante Le Giare di Casal Velino (Salerno).

Ingredienti (per 4 persone)

• • • • • 350 gr circa di Fusilli Cilentani

        • 2 carciofi della qualità “Mammarelle di Paestum”

        • 30 gamberi rossi di Acciaroli

        • 1/4 di Cipolla bianca 

        • 1 spicchio d’aglio

        • 200 gr di Pomodorini “invernali del Cilento”

        • 100 gr di Olio Evo DOP Cilento

        •  Poco Sale

Preparazione

Pulite i carciofi dopo averli lavati accuratamente e togliete le foglie esterne più dure, tagliateli finemente e sistemateli in una bowl con acqua fredda e pezzi di limone. In una padella capiente, soffriggete la cipolla nell’olio extravergine e successivamente aggiungete i carciofi salandoli leggermente e fateli cuocere per circa 10 minuti.

In un’altra padella soffriggete delicatamente l’aglio intero (da togliere successivamente), poi aggiungete i pomodorini tagliati a quattro e infine i gamberi rossi (alcuni sgusciati), facendo attenzione a non cuocerli troppo. Unite i gamberi e i pomodorini ai carciofi nella padella capiente e scolatevi dentro i fusilli cilentani, cotti in acqua bollente leggermente salata per circa 8 minuti, saltate il tutto per qualche minuto aggiungendo al bisogno acqua di cottura o brodo vegetale, impiattate e servite ben caldi.

Buon appetito!