Ricetta: Vellutata di ceci e sconcigli

SconcigliArriva dallo chef Maria Anna Aiuto di “Cantina Belvedere”, per Team Costa del Cilento, una ricetta ricca di gusto e tradizione: La Vellutata di ceci e sconcigli, ottima da gustare mentre si osserva lo strepitoso panorama della costa cilentana.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 500g di ceci
  • 150g di sconcigli puliti
  • Aglio
  • Vino bianco
  • Olio EVO
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Brodo vegetale
  • Pomodoro corbarino

Procedimento

Il murice, comunemente chiamato “sconciglio”, è un mollusco molto saporito e calloso. Bisogna farlo spurgare per un paio di ore in abbondante acqua e sale, dopodiché sciacquare e mettere gli sconcigli in acqua bollente per una trentina di minuti, e infine estrarre il mollusco dalla conchiglia con uno stuzzicadenti, ed eliminare il dischetto duro che si trova all’estremità.

In una padella far rosolare l’aglio con dei pomodorini, aggiungere gli sconcigli e far insaporire per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Nel frattempo far soffriggere aglio, rosmarino e salvia in una casseruola a fuoco lento, poi eliminare gli odori e versare i ceci. Aggiungere il brodo vegetale e non appena arriva al bollore, continuare a far cuocere per un tempo stimato tra cinque e dieci minuti. Frullare il tutto con il minipimer, regolare di sale e pepe e passare al setaccio per rendere la consistenza più omogenea.

Commenta con Facebook
Recent Posts