Scialatielli ai ceci di Cicerale di Giovanna Voria

I ceci di Cicerale sono un prodotto tipico cilentano tutelato dal Presidio Slow Food. A contribuire a salvarlo dall’oblio è stata Giovanna Voria, titolare dell’Agriturismo Corbella di Cicerale, che nei suoi terreni è riuscita a riprenderne la coltivazione, coinvolgendo anche altri produttori locali. Questo ruolo di custode della tradizione le è valso il riconoscimento di ambasciatrice della Dieta mediterranea nel mondo. Oggi il suo agriturismo è un punto di riferimento per chi vuole gustare il pregiato legume e tra le ricette di punta ci sono gli scialatielli ai ceci di Cicerale. Ecco la ricetta della chef Giovanna Voria.

Ingredienti (per 4 persone)

• • • • • Per gli scialatielli:

        • 300gr di semola rimacinata
          

        • sale q.b. 

        • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva cilentano

        • acqua fredda q.b.

        • Per il condimento:

        • 350gr di scialatielli fatti in casa o di buona marca artigianale 

        • 200gr di ceci di Cicerale secchi 

        • 1 manciata di mandorle 

        • olio extravergine di oliva cilentano q.b.

        • 1 spicchio di aglio nostrano con la camicia 

        • sale q.b. 

        • 2 foglie di alloro

        • 1 costa di sedano 

        • a piacere 150gr di provola affumicata

Preparazione

Disporre la semola a fontana, aggiungere il sale e gradualmente l’acqua fredda, impastando energicamente fino ad ottenere un composto piuttosto duro, aggiungere l’olio, formare un panetto e stenderlo con il mattarello; evitare di fare una sfoglia sottile e tagliare a listarelle doppie; in alternativa si può adoperare la trafila delle moderne macchine per fare la pasta in casa.

La sera precedente mettere a bagno i ceci in sola acqua, al mattino risciacquarli e lessarli in abbondante acqua con l’alloro e il sedano; appena inizia il bollore, far schiumare e abbassare la fiamma; lasciar cuocere per circa due ore. In una padella alta e ampia far rosolare l’aglio in camicia con l’olio, unire le mandorle e metà dei ceci lessati e lasciar cuocere per cinque minuti; frullare l’altra metà dei ceci con la loro acqua fino a ridurli in una crema densa, unire al soffritto e salare. A parte lessare gli scialatielli in abbondante acqua e sale e alzarli molto al dente; mantecarli nella padella con il composto di ceci interi, la crema e le mandorle. A piacere si può aggiungere la provola affumicata a tocchetti mantecando a fiamma media. Trasferire il tutto in un piatto fondo da portata e servire in tavola molto caldi.

Buon appetito!