Cristian Santomauro, l’Ammaccata e il riconoscimento del Golosario: la migliore pizzeria d’Italia parla cilentano

C’è un gesto antico che oggi rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina italiana contemporanea: l’ammaccata. Ed è proprio attorno a questo prodotto identitario che si costruisce il successo di Cristian Santomauro, la cui pizzeria situata a Casal Velino (Sa) è stata premiata come migliore d’Italia da Il Golosario, la guida ideata da Paolo Massobrio.

Un riconoscimento prestigioso che consacra non solo un locale, ma una visione gastronomica precisa, coerente e profondamente mediterranea.

L’Ammaccata: identità cilentana, anima contemporanea

Nel Cilento l’ammaccata è più di una pizza: è un rito. Il nome deriva dal gesto con cui l’impasto viene “ammaccato”, cioè premuto delicatamente con le dita, senza essere steso con il matterello. Un movimento semplice, domestico, che racconta generazioni di cucine familiari.

Cristian Santomauro ha scelto di partire proprio da questo gesto per costruire la propria identità professionale. Non una pizza gourmet costruita per stupire, ma un prodotto che affonda le radici nella memoria contadina e si sviluppa attraverso studio, tecnica e ricerca.

Impasto, territorio, equilibrio

L’ammaccata di Santomauro si distingue per:

• Lievitazioni lunghe e naturali, che garantiscono digeribilità e complessità aromatica

• Farine selezionate, capaci di restituire struttura e leggerezza

• Materie prime locali, scelte nel rispetto della stagionalità

Pomodoro, olio extravergine d’oliva, ortaggi, formaggi, pescato del Tirreno: ogni ingrediente è parte di una filiera territoriale che dialoga con la cultura del Cilento.

Non c’è eccesso, non c’è sovrastruttura. C’è equilibrio.

Ambasciatore della Dieta Mediterranea

Il percorso di Santomauro assume un valore ancora più significativo alla luce del suo ruolo di Ambasciatore della Dieta Mediterranea, patrimonio culturale immateriale riconosciuto dall’UNESCO come Dieta Mediterranea.

Il suo lavoro sull’ammaccata non è solo gastronomico, ma culturale: promuove uno stile alimentare fondato su semplicità, stagionalità, biodiversità e convivialità. Pane, olio, pomodoro, verdure: ingredienti essenziali che diventano racconto di uno stile di vita.

In questo senso, l’ammaccata diventa strumento di divulgazione e testimonianza concreta dei principi mediterranei.

Perché il Golosario lo ha premiato

Nel riconoscere la sua pizzeria come migliore d’Italia, Il Golosario ha valorizzato un progetto coerente e identitario:

• centralità del territorio

• qualità assoluta dell’impasto

• ricerca senza snaturare la tradizione

• capacità di trasformare un prodotto popolare in eccellenza nazionale

Non si tratta solo di tecnica, ma di visione. Santomauro ha dimostrato che si può innovare partendo dalla memoria, senza inseguire mode effimere.

L’Ammaccata come simbolo di futuro

Il successo nazionale non ha cambiato la natura del progetto. L’ammaccata resta un prodotto profondamente cilentano, ma oggi è anche un modello: dimostra che la valorizzazione delle tradizioni locali può diventare leva di sviluppo culturale ed economico.

Cristian Santomauro, ambasciatore della Dieta Mediterranea e oggi punto di riferimento nel panorama gastropnomico italiano, ha trasformato un gesto antico in un linguaggio contemporaneo, valorizzando un territorio che nel passato recente non ha mai raggiunto vette tanto elevate.

E così, dall’origine di un gesto, il semplice “ammaccare” con le mani, nasce una delle espressioni più alte della pizza italiana.