Carciofi ripieni alla cilentana

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In Dieta Mediterranea Vegetariana, Le ricette della Dieta Mediterranea
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I carciofi sono tra i protagonisti delle tavole primaverili, nella terra della Dieta mediterranea più che altrove. Essi sono alleati del fegato, fonti di fibre e di sali minerali, potenti antiossidanti e amici della linea grazie alle poche calorie.

Una delle ricette più apprezzate con questo ortaggio sono i carciofi imbottiti. Oggi ve li presentiamo in una variante locale, quella dei carciofi ripieni alla cilentana, un piatto sostanzioso e nutriente che può fungere da antipasto o da secondo. Ecco come prepararli.

 

Ingredienti (per 4 persone)

          • 4 carciofi
          • 2 uova
          • 2 cucchiai di pangrattato
          • 3 cucchiai di cacioricotta di capra del Cilento grattugiato
          • 300 gr di passata di pomodoro
          • 1 spicchio d’aglio
          • olio extravergine di oliva
          • 1/2 limone
          • sale e pepe
          • prezzemolo

Preparazione

Per cominciare pulite i carciofi, tagliatene il gambo e immergeteli nell’acqua con il succo di limone.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando le uova con il pangrattato, il formaggio, del prezzemolo sminuzzato, sale e pepe. Per il condimento, in una padella mettete a soffriggere spicchi d’aglio interi e olio extravergine d’oliva, aggiungete la passata di pomodoro e aggiungete un po’ di sale e pepe. Cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti.

Battete i carciofi su un ripiano per farne aprire le foglie e riempiteli con il ripieno preparato. Metteteli a cuocere per qualche minuto in una teglia con olio già caldo, quindi aggiungete dell’acqua fino a coprire per metà i carciofi e cuocete fino a che l’acqua non si sarà asciugata e i carciofi saranno teneri. Sul finire aggiungete il sugo di pomodoro precedentemente preparato e cuocete ancora per una decina di minuti. Servite i carciofi ancora tiepidi.

Per gustare i carciofi ripieni alla cilentana e tante altre preparazioni a base di carciofi non perdete la festa del Carciofo di Paestum Igp, dal 21 aprile al 25 aprile e dal 28 aprile al 1° maggio a Gromola di Capaccio-Paestum (Sa).  

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